Chez Alain, la cave des zythologues
Ouverte depuis 2014, la cave à bières chez Alain est le rendez-vous des zythologues, les amateurs de bières. Et pas n’importe quelles bières ! On y trouve en permanence près de 400 références de bières différentes, venues de tous les pays du monde, avec bien sûr quelques bonnes bières bretonnes sélectionnées. Chez Alain en effet, on est au paradis de la craft beer, ces bières artisanales de qualité à mille lieues des mousses industrielles qui se ressemblent toutes. Le caviste est intarissable sur les bières qu’il propose, « peu importe d’où ça vient, du moment que c’est bon » lance Alain. Pour lui, la bière se déguste à la manière d’un bon vin, on apprécie son amertume, sa longueur de bouche et beaucoup de bières artisanales s’améliorent en vieillissant. Exactement comme le vin donc, « la différence pour une dégustation de bières c’est qu’on ne recrache pas » précise Alain.
1000 bières différentes défilent chaque année dans ses rayons
Chez lui, on ne transige pas avec la qualité des bières. Ici on ne parle pas de brune, de blonde, d’ambrée ou de blanche, mais plutôt de Stout, de Gueuze et d’IPA. Pour s’y retrouver parmi le millier de bières différentes qu’il écoule chaque année, le caviste conseille chaque client en racontant l’histoire et la provenance des bières, en l’orientant selon ses goûts et ses envies. De la plus forte – La Molotov Cocktail Heavy à 17°, à la plus chère – la Saint Bon-Chien – à près de 20 euros la bouteille, on trouve de tout chez Alain. C’est aussi un lieu de convivialité où on peut croiser des amateurs, des passionnés, des restaurateurs et même le fromager Balé qui explique que certaines bières noires se marient très bien avec des fromages persillés ou bleus.
Chez lui, pas de risque de tomber sur une mauvaise bouteille, le caviste est volontairement élitiste et partage ses bons conseils avec « des gens de goût » qui apprécient les produits de qualité. Une bonne adresse à visiter pour découvrir de nouvelles saveurs de Bretagne et d’ailleurs.
- Chez Alain, Cave à bières 18 rue Poullain Duparc. 029502830
Le marchand de bières, une histoire derrière chaque étiquette
Autre fin connaisseur de la chose brassicole, Tony Misiaszek se définit comme un « brasseur itinérant ». Passé par les brasseries Sainte-Colombe et Tri Martolod à Concarneau, c’est un passionné des bières locales qu’il fait découvrir lors d’ateliers dégustation pour des bièrologues en herbe, ou pour ceux qui veulent savoir comment accorder les bières avec les bons mets. Et tous les samedis matins, sur le marché des Lices, entre les deux Halles Martenot, il installe son stand sous la marque Biozh pour partager les bières artisanales bretonnes. « Sans se faire mousser, il y a une dynamique encourageante en Bretagne et autour de Rennes, où chaque bière a son identité » affirme Tony.
« La bière ouvre de nouvelles perspectives de dégustations »
Le paysage brassicole local, il le connaît bien et est intarissable sur le sujet. « Il y a une histoire derrière chaque étiquette, devenir brasseur est une démarche de passion » ajoute Tony. Un métier pas évident et exigeant où « on passe 80% de son temps à nettoyer le matériel». Sur son site web, ou sur le marché, Tony veut surtout mettre en avant l’engagement des artisans brasseurs « qui se réinventent tout le temps ». Des petites unités de production qui n’ont pas envie d’être liées à la grande distribution. Chaque mois, il propose sur son étal de nouvelles bières, en fonction des saisons, avec un credo : vendre des bières locales à des prix accessibles et surprendre les palais. « La bière ouvre de nouvelles perspectives de dégustation, une bière ambrée avec un porc caramélisé va faire entrer chaque ingrédient en résonnance, les bières blanches, servies avec des poissons, vont surélever les goûts, chacun peut faire une rencontre avec une bière selon le moment ». Comme pour le vin, à une différence près : « l’effervescence rince le palais ».
Une boutique en bas de la place des Lices
Dans sa nouvelle boutique, « le Marchand de bières » ouverte en bas de la Place des Lices, Tony propose encore plus de références, près de 200 bières différentes issues d’une cinquantaine de brasseries artisanales de Bretagne, mais aussi ses propres bières réalisées en collaboration avec les brasseurs locaux. Autre originalité la possibilité d’acheter de la bière en vrac dans un growler consigné. De quoi découvrir de nouvelles bières à travers une carte qui change régulièrement.
- Biozh, est présent sur le marché des Lices de Rennes tous les samedis matins. Boutique et cave à bière en bas des lices au 14 carrefour de Jouaust. www.marchand-biere.bzh/
La Cave au Père Bouc, une référence pour la bière artisanale
Spécialisée dans la distribution de bières artisanales bretonnes, françaises et européennes, la Cave au Père Bouc propose notamment un grand choix de bouteilles issues des micro-brasseries bretonnes. Avec des nouveaux arrivages et de belles découvertes en permanence, on peut aussi tester quelques breuvages sur place sur la petite terrasse et pourquoi pas, en même temps, s’approvisionner en bonnes vibrations dans l’espace disquaire. De quoi contenter toutes les curiosités, d’autant que la cave compte aussi de belles références en spiritueux (absinthes, chouchenns, gins, mezcals, rhums, tequilas & whiskys), le tout à consommer avec sobriété bien sûr.
- Cave au Père Bouc, 43 rue Saint-Hélier. https://caveauperebouc.com/
Maloan, la craft-beer en canettes
« L’avenir de la bière artisanale passe par la canette ! », c’est en tout cas le credo de Maloan, un projet inédit en France qui a débouché sur l’ouverture d’un point de vente dédié à la craft beer à Rennes au mois de février 2017. L’idée, née d’une expérience de brassage entre une bande copains, Marie, Marion, Loeiz et Antoine – d’où le nom de Maloan – consiste à proposer une quinzaine de bières artisanales du monde entier, à consommer sur place ou à emporter dans des canettes. Ce récipient « recyclable indéfiniment et à l’impact écologique très faible, permet également de conserver les arômes du houblon à l’abri de la lumière » selon Marie. Le concept de Maloan c’est de proposer une expérience de bière à la pression à emporter à la maison. Le magasin propose également de déguster des tartines, fromages ou tartes salées qui s’accordent avec chacune des bières. De nouvelles saveurs à expérimenter dans le quartier gourmand de Rennes, juste à côté des Halles centrales.
- Maloan, 10 rue Vasselot à Rennes www.maloan.fr
Amrok, un large choix de bières au pied des Horizons
Avec une vue imprenable sur les tours des Horizons dessinées par l’architecte Georges Maillols, Amrok est une adresse incontournable pour les fans de bonne bière et de bonne ambiance. A la fois cave à bière, bar à bière et cave à manger, avec en prime une belle terrasse, Amrok diffuse aussi les matchs du Stade Rennais et les grandes compétitions sportives. Et qui dit foot, dit évidemment bière ! Dans la cave, une gamme de près de 200 bières locales est proposée aux épicuriens qui apprécient ce lieu un peu à l’écart de l’hyper-centre. Des pressions originales sont aussi à découvrir sur place.
- Amrok, 6G rue de Brest.
Le coin mousse : sur le Mail, pour déguster sur place ou à emporter
Ici, les amateurs de craft beer sont servis. Mais attention, au coin mousse on déguste uniquement des bières “made in France”, surtout originaires de Bretagne, d’Alsace, de Normandie et du Nord-Pas-de-Calais. Un parti pris dans ce bar-cave, tenu par un couple tombé amoureux de la mousse. Anne-Sophie et Nicolas sélectionnent scrupuleusement chaque produit en allant à la rencontre des brasseurs aux quatre coins de l’hexagone, ce qui fait pas mal de kilomètres ! 5 bières pression tournantes sont à découvrir sur place en dégustant planches ou tartines apéro. Vente à emporter sur un large choix de bières artisanales en bouteilles.
- Le Coin Mousse 4 Mail François Mitterrand. www.lecoinmousse.com/
L’épicerie du Mail : les bières bretonnes à l’honneur dans la cave
Encore une belle adresse pour les gourmands sur le Mail François Mitterrand : l’épicerie du Mail, outre de bons produits et l’espace cave à manger, dispose d’un rayon bières locales bien fourni. Avec une sélection de bouteilles produites dans les meilleures brasseries artisanales d’Ille-et-Vilaine, des Côtes-d’Armor, du Finistère, du Morbihan et de Loire-Atlantique. De quoi faire un tour de la Bretagne à travers la bière.
- L’épicerie du Mail, 36 Mail François Mitterrand. https://lepiceriedumail.fr/
La Cave à Flo, la cave à manger de Cesson-Sévigné
Encore une chouette adresse : la Cave à Flo est spécialisée dans les bières (et le vin), on y peut goûter parmi une trentaine de pressions différentes et manger sur place dans une ambiance « décontractée ». Ou alors faire le plein parmi les bouteilles proposées avec évidemment, pas mal de bières artisanales bretonnes.
- Cave à Flo, 3 allée de Bray, 35510 Cesson-Sévigné https://cave-flo.com/
Black Bear, bar et cave à bières rue Saint-Malo
Le Black Bear est à la fois un bar à bière et une cave à bières (et à spiritueux). Avec de quoi déguster, sur place ou à emporter. Situé dans l’historique rue Saint-Malo, le Black Bear a pris le relais d’un mythique troquet rennais : La Bernique Hurlante. Une adresse festive avec des événements réguliers autour des dégustations, des jeux de sociétés, tournois de fléchettes
- Black Bear, 40 rue Saint-Malo à Rennes.
