Le fruit d’un heureux hasard
C’est un heureux hasard qui a conduit à la formation d’une brigade estivale pas comme les autres. Angela Martin, gérante du coffee-shop-restaurant le Mabilay, cherchait un nouveau chef. Olivier Marie, journaliste culinaire, et Julien Lemarié, chef étoilé, passaient justement par là pour prendre un café. Ni une ni deux, le casting était lancé et le journaliste de Goûts d’Ouest se chargeait de compléter le commando. Aux côtés de Julien Lemarié, Vincent Guilllemot, auparavant à l’Adresse de Cesson-Sévigné et Cyril Jambu (ancien chef de l’Entonnoir et de Cook-Cook) ainsi que Romain Joly, un nouveau cuisinier rennais, répondent alors présents.
4 chefs dans un entre-deux
Leur point commun ? Ils sont tous actuellement dans un entre-deux et prêts à ouvrir de nouvelles adresses rennaises. En attendant, comme la passion de faire ses gammes en cuisine est plus forte, ils vont se relayer tout l’été dans un lieu atypique pour proposer des menus différents et s’approprier la cuisine du Mabilay. « Chacun a ses habitudes, ses ustensiles et sa propre manière de travailler » se réjouit Angela qui n’en revient pas encore d’avoir une brigade d’élite prête à cuisiner « in situ ».
Le défi: cuisiner « in situ »
Pour les chefs, le défi est aussi intéressant. « Le challenge c’est de s’adapter au lieu, en apportant notre manière de cuisiner » explique Vincent Guillemot qui ouvrira prochainement un nouveau restaurant dans le centre-ville de Rennes. « C’est motivant de se mettre en danger et de s’exprimer en dehors de chez soi… »
Chaque chef, à tour de rôle, propose un menu pour le déjeuner, du mardi au vendredi midi, et pour le dîner, du jeudi au samedi soir. En s’adaptant à l’équipe ou en faisant appel à des commis, tout en utilisant les produits disponibles ou des fournisseurs privilégiés. Certains plats, comme le Burger du Mabilay, seront aussi revisités par les chefs « invités ». Le menu est annoncé chaque début de semaine sur la page Facebook du Mabilay. Le restaurant sera ouvert exceptionnellement le samedi soir pendant toute la durée de cette résidence culinaire de luxe.
AU MENU DE L’ÉTÉ :
Du 31 mai au 11 juin : Julien Lemarié
Du 14 au 18 juin et du 5 au 13 juillet : Cyril Jambu
Du 20 juin au 2 juillet : Vincent Guillemot
Du 19 au 30 juillet : Romain Joly.
TARIFS & RÉSERVATIONS :
Le midi : entrée + plat ou plat + dessert 13 euros / Entrée + plat + dessert, 16 euros.
Le soir : menu entrée + plat + dessert à 35 euros.
Réservations au 02 23 50 35 44. Restaurant au 2 rue de la Mabilais, 35000 Rennes.
