Dans son édition 2019, le Guide Michelin fait la part belle aux femmes. Des cheffes créatives à l’image de Virginie Giboire dans la capitale de la Bretagne. Passée par l’école Ferrandi, référence de la gastronomie, Virginie Giboire a fait ses armes chez de grands noms du métier : le grand Véfour de Guy Martin (2 étoiles), le Carré des feuillants d’Alain Dutournier, le Sur-Mesure de Thierry Marx (2 étoiles)… Avant de revenir à Rennes, sa ville natale, en 2017 pour ouvrir son propre restaurant. Un retour aux sources et à ses racines rennaises dans une ville gourmande où les bonnes tables et les nouvelles adresses sont de plus en plus nombreuses.
« Une cuisine intelligente et limpide »
Un retour gagnant dans un lieu bien connu des gastronomes, l’adresse a en effet abrité une autre étoile pendant des années, le restaurant Aozen. A deux pas d’un autre étoilé, le restaurant IMA de Julien Lemarié, qui a lui aussi décroché son étoile quelques mois seulement après son ouverture. Avec son ami Fabien Hacques en salle, un sommelier expérimenté, l’équipe de Racines a tout de suite fait l’unanimité depuis son ouverture en septembre 2017. Le restaurant Racines se distingue selon le Guide Michelin par sa « cuisine intelligente et limpide » autour d’une « carte courte et de très bons produits » le tout « dans une ambiance feutrée propice aux confidences ».
Avec cette nouvelle table étoilée, Rennes compte désormais 4 restaurants étoilés : Racines, IMA, l’Auberge du Pont d’Acigné (Noyal-sur-Vilaine) et le Saison (Saint-Grégoire). Sur la côte d’Emeraude deux autres établissements ont été également récompensés : Hugo Roellinger obtient une deuxième étoile pour le Coquillage à Saint-Méloir-des-Ondes et Julien Hennote décroche une première étoile pour le Pourquoi pas à Dinard… Des adresses qui comme Racines à Rennes, valent le détour !
- Restaurant Racines, 12 rue de l’Arsenal à Rennes. Tél. : 02 99 65 64 21 Ouvert le midi et le soir du mardi au vendredi et le samedi midi. www.racines-restaurant.fr
