Las 7 creperías imprescindibles de Rennes
En Rennes, hay más de 35 creperías. Esta es una selección de algunas de las más emblemáticas del casco antiguo.
La más contemporánea: La Saint-Georges
Una de las creperías más famosas de Rennes es la Saint-Georges, con dos locales, donde se ponen al día las especialidades bretonas con un estilo contemporáneo. La decoración de diseño no casa con la idea que tienes de una crepería, pero las galettes, todas con nombres que hacen referencia a célebres Georges (Lucas, Brassens, Pompidou o Perec), valen la pena.
- Crepería La Saint-Georges, 11 rue du Chapitre y 17 rue Jules Simon, Rennes. Tel.: +33(0)299388704
La más original: Ar Pillig
La crepería Ar Pillig ofrece crepes y galettes con productos ecológicos en un original marco esculpido de estilo Seiz Breur. Ese movimiento bretón cultivó desde los años 20 hasta los 40 una original forma de Art Déco que en este caso se inspira en las leyendas celtas y el mito del Rey Arturo.
- Ar Pillig, 10 rue d’Argentré, Rennes. Tel.: +33(0)223629822
La más histórica: La Motte Picquet
Enfrente de la catedral, la crepería La Motte Picquet (20 rue de la Monnaie) está inmejorablemente situada en el casco antiguo, en la esquina de la calle que va hasta las Purtas Mordelesas. Allí te esperan unas galettes excelentes y una gran oferta de sidras (una docena). Es sin duda una de las creperías más antiguas de Rennes y está en una casa típica de la ciudad, con vigas vistas y chimeneas.
- Crepería La Motte-Picquet, 20 Rue de la Monnaie. Tel.: +33(0)299303918
La más soleada: La Rozell
Muy cerca de la Place Sainte-Anne, la crepería La Rozell tiene también una decoración tradicional, típica de la arquitectura de Rennes, en una preciosa casa con la fachada de entramados de madera. Para entrar, hay que subir unas escaleras de piedra. Detrás de la sala, hay una terraza grande en un patio muy tranquilo, perfecta para disfrutar del sol mientras saboreas las especialidades de la casa regadas con sidras y cervezas ecológicas bretonas.
- Crepería La Rozell, 14 Rue Penhoët. Tel.: +33(0)299782001
La más céntrica: La Crêperie Paysanne
En la famosa Place Sainte-Anne, a la salida de la estación de metro del mismo nombre, la céntrica Crêperie Paysanne tiene una gran terraza donde puedes elegir entre sol y sombra. En el plato, buenos productos ecológicos de proximidad y la posibilidad de comer hasta bastante tarde. Muy práctica para hacer un alto en el camino a la hora de la merienda o de la cena…
- Crêperie Paysanne, 6 Place Sainte-Anne. Tel.: +33(0)299790143
La más sorprendente: Ouzh Taol
En la calle adoquinada que lleva hasta el magnífico Parque del Thabor, la crepería Ouzh Taol sorprende por sus colores y su decoración, pero aún más por sus originales recetas de tapas hechas con galettes. El local es pequeño y más vale reservar para disfrutar de una carta que sin duda te sorprenderá. Las noches de verano, la terracita de la calle peatonal es muy agradable.
- Crepería Ouzh Taol, 27 rue Saint-Melaine. Tel.: +33(0)299633633
La más gourmet: La Maison de Joséphine
En la misma calle que la anterior, La Maison de Joséphine es una pequeña crepería intimista, que suele ser recompensada por el jurado del Festival gourmand. Un local con mucho encanto y una terracita en una calle tranquila, ideal para pasar un rato en pareja, en familia o con los amigos.
- La Maison de Joséphine, 40 rue Saint-Melaine. Tel.: +33(0)299388187
El vocabulario de las crepes y galettes
¿Cuál es la diferencia entre crêpe y galette, harina de trigo y de trigo negro, huevo revuelto y estrellado? Aunque para un bretón las respuestas sean obvias, las sutilezas del vocabulario gastronómico de las crepes y galettes puede ser difícil de entender para quien visite la Bretaña como turista. Para ayudarte, te presentamos un pequeño glosario para que entiendas perfectamente la carta y pidas como un auténtico bretón.
Crêpe
Las crêpes se hacen con harina de trigo y se acompañan con ingredientes dulces. Entre las clásicas que debes probar sí o sí en la Bretaña: mantequilla y azúcar, miel y limón, fresas o caramelo con mantequilla salada, manzana… Sin olvidar todas las especialidades flambeadas.
Galette
Las galettes son saladas y se hacen con harina de trigo sarraceno (sin gluten) o de trigo negro, por lo que la pasta es de otro color. Además de las muchas combinaciones posibles con ingredientes básicos como huevo, queso, jamón o beicon, también se pueden probar galettes con champiñones, andouillette (embutido hecho con tripas), salmón, queso de cabra o con ingredientes o productos de la tierra en infinitas combinaciones. Cada crepería tiene además sus especialidades de la casa, así que seguro que encuentras la tuya.
La completa
La “galette complète” es la galette básica que se suele pedir en una crepería con su sagrada trinidad de ingredientes: huevo, jamón y queso. Si quieres empezar con una galette, la completa es la que necesitas.
¿Huevo revuelto o estrellado?
Si te hacen esta pregunta, tendrás que elegir cómo quieres el huevo de tu galette: «brouillé» (revuelto), es decir, mezclado con los demás ingredientes como si fueran huevos revueltos, o «miroir» (estrellado), colocado tal cual en medio de la galette como un huevo al plato. ¡Tú eliges!
El billig
En la Bretaña, el billig es la palabra bretona para llamar a la crepera que se utiliza para hacer crêpes y galettes: es una plancha circular de hierro fundido que mide al menos 33 centímetros de diámetro. En el billig, una vez «culotté» (engrasado por primera vez), las crêpes y galettes no se pegan.
El bol de sidra
La unidad de medida de un vaso de sidra es un bol tradicional (decorado normalmente con la clásica raya roja). Pero también se puede llenar de leche ribot (fermentada), chouchen (bebida alcohólica parecida al hidromiel) o café. La sidra es una de las especialidades ineludibles de la Bretaña que no puedes dejar de probar durante tu estancia. Elaborada con zumo de manzanas fermentado, puede ser dulce (entre 1,5 y 3 grados de alcohol), semiseca (en torno a 4 grados) o seca (5 grados como máximo). Cuanto más dulce, más afrutada es la sidra, al contrario que la seca, menos dulce. Para brindar con tu bol de sidra, en la Bretaña se dice «yecʼhed mat» («salud» en bretón).
El rozell
El rozell es el típico rodillo esparcidor de madera (generalmente de haya o boj) que sirve para extender bien la pasta en el billig y conseguir una crêpe o galette que se acerque a la perfección. Hacen falta buenos maestros y muchas horas de práctica para dominar la técnica del giro de muñeca. Es todo un arte que se enseña en particular en la escuela de maestros creperos de Rennes del Centre culinaire contemporain. No hay secreto para conseguir dominar este arte, más allá de «hartarse» de hacer crêpes, intentando perfeccionar su obra en el billig una y mil veces.
¿Dónde comer una buena galette-saucisse en Rennes?
La galette-saucisse ocupa un lugar especial en el corazón de la gente de Rennes. Más que un símbolo de la capital bretona, es una especialidad imprescindible que debes probar como sea durante tu estancia en Rennes. Te presentamos algunos lugares donde encontrarás sin duda alguna un puesto de galette-saucisse.
Los sábados por la mañana, en el mercado de lices
Los sábados por la mañana, en el mercado de Lices, entre las dos lonjas, ármate de paciencia porque es posible que haya mucha cola a partir de las 11:00. En Rennes, también suelen tomarla como desayuno en el mercado para rematar una noche de fiesta.
Los fines de semana, junto al roazhon park
En el Roazhon Park, las tardes de partido, la galette-saucisse participa en el ambiente festivo de los alrededores del estadio.
En el centro, el resto de la semana
Si te apetece una galette-saucisse y no es día de mercado ni de partido, no te preocupes, porque en el centro hay todos los días de la semana: en Sarrasin et Compagnie (explanada Charles de Gaulle a la salida de la estación de metro) o en BioCrêp, en el mercado central, donde puedes comprar crêpes y galettes para llevar.
En la plaza del ayuntamiento, también puedes probar esta delicia en Roazhon Opera (bajo las arcadas de la Ópera), incluso los domingos porque esta crepería abre de continuo todos los días. (Consulta las direcciones de la lista de creperías arriba).
Durante los festivales, en los mercados… la galette-saucisse está por todas partes
Además, durante los eventos y festivales o en los mercados de barrio de las localidades cercanas a Rennes, siempre hay un puesto de galette-saucisse en alguna parte. Para encontrarlo, solo tienes que dejarte llevar por tu olfato y seguir el delicioso olor a salchichas… Y es que, en Rennes, galette y fiesta van siempre de la mano.
Las mejores creperías
- La Maison de Joséphine, (photo ci-dessus), 40 rue Saint-Melaine à Rennes. Tel : 0299388187
- Oeuf la crêperie (On est une famille), 38 rue de Saint-Malo à Rennes. Téléphone : 0982477225
- Crêperie les Bêtises, 25 rue Saint-Melaine à Rennes. Tél : 02993875 11
- Crêperie du Pont-Levis, 6 rue des Portes Mordelaises. Tél : 0290016867
- Coffee Crêpes, 16 rue de la Visitation à Rennes. Tel : 0223202695
- Crêperie Colibri, 32 rue de la Visitation à Rennes. Tel : 0223060352
- A l’Affiche, 1 Boulevard de la Liberté à Rennes. Tel : 0299350873
- Au jardin des saveurs, 52 rue de Vern à Rennes. Tel : 0223629822
- Au Marché des Lices, 3 Place du bas des Lices à Rennes. Tel : 0299304295
- Crêperie du Boulevard, 5 Boulevard Beaumont à Rennes. Tel : 0299314285
- Crêperie Goût et gourmandise, 5 Place du Bas des Lices à Rennes. Tel : 0299350190
- Crêperie La Gavotte, 41 rue Saint-Georges à Rennes. Tel : 0299362938
- Crêperie La harpe noire, 13 place du Champ-Jacquet à Rennes. Tel : 0299791529
- Crêperie La mère Madeleine, 33 rue Saint-Georges à Rennes. Tel : 0299872727
- Crêperie La Motte-Picquet, 20 Rue de la Monnaie à Rennes. Tel : 0299303918
- Crêperie La Rozell, 14 Rue Penhoët à Rennes. Tel : 0299782001
- Crêperie La Saint-Georges, 11 rue du Chapitre et 17 rue Jules Simon à Rennes. Tel : 0299388704
- Crêperie la Sarrasine, 30 rue Saint-Georges à Rennes. Tel : 0299388754
- La ville d’Ys, 5 rue Saint-Georges à Rennes. Tel : 0299364028
- Crêperie L’abri du marché, 12 Places des Lices à Rennes. Tel : 0299797387
- Crêperie Le Kerlouan, 17 rue Saint-Georges à Rennes. Tel : 0299368302
- Crêperie L’Epi de blé, 12 Place de la Gare à Rennes. Tel : 0223421394
- Crêperie Les Piplettes, 43 rue Vasselot à Rennes. Tel : 0299795261
- Crêperie Ouzh Taol, 27 rue Saint-Melaine à Rennes. Tel : 0299633633
- Crêperie paysanne, 6 Place Sainte-Anne à Rennes. Tel : 0299790143
- Crêperie Saint-Cornely, 53 Boulevard de la Liberté à Rennes. Tel : 0299306121
- Crêperie Sainte-Anne, 5 Place Sainte-Anne à Rennes. Tel : 0299792272
- Crêperie Saint-Melaine, 13 rue Saint-Melaine à Rennes. Tel : 0299387206
- Crêperie Un Air de famille, 3 rue du Vau Saint-Germain à Rennes.
- Crêperie Une affaire de goût, 2 rue des Vieux Ponts à Rennes.
- Ker Soazig, 5 Cours des Alliés à Rennes. Tel : 0299358220
- L’Instant Crêperie, 31 rue Saint-Georges à Rennes. Tel : 0299367102
- Roazhon Opera, Galerie du théâtre 12 rue de Brilhac à Rennes. Tel : 0299539430
- Sarrasin et compagnie, Esplanade Charles de Gaulle à Rennes. Tel : 0223458725
- BioCrêp (vente à emporter), Les Halles Centrales, Boulevard de la Liberté à Rennes.
- Crêperie Le Triskell, 15 rue François Chapin à Noyal-Châtillon-sur-Seiche. Tel : 0299051022
- Crêperie La gourmandise, 296 Rue de Nantes à Saint-Jacques-de-la-Lande. Tel : 0299313144
- Crêperie La Fromentière, 15 Cours De La Vilaine à Cesson-Sévigné. Tel : 0299833312
- Crêperie du marché, rue de l’église à Saint-Grégoire. Tel : 0299231042
- Crêperie Miss Bigoudène, ZI Nord rue de l’étang à Saint-Grégoire. Tel : 0223483001
